Le rôle des graisses dans l’organisme
Les lipides interviennent dans de nombreux processus vitaux :
- stockage de l’énergie,
- constitution des membranes cellulaires,
- production de certaines hormones,
- transport des vitamines A, D, E et K.
Indispensables, elles doivent toutefois être consommées dans des proportions adaptées et avec une attention particulière à leur qualité.
Les différents types de graisses
On distingue deux grandes familles :
- les graisses végétales, principalement issues des huiles, oléagineux et produits à base de graines ;
- les graisses animales, présentes dans la viande, les produits laitiers, le beurre ou la charcuterie.
Toutes apportent de l’énergie, mais leur composition en acides gras influence différemment la santé.
Toutes les graisses ne se valent pas
Les recommandations anciennes visant à réduire globalement les lipides ne sont plus d’actualité. Ce n’est pas la quantité totale qui pose problème, mais le type d’acides gras consommés.
Les acides gras polyinsaturés (AGPI)
Ils regroupent les oméga‑3 et oméga‑6, dits essentiels car le corps ne peut pas les fabriquer. Un bon équilibre entre les deux est crucial, mais l’alimentation française est souvent trop riche en oméga‑6.
Les acides gras monoinsaturés (AGMI)
Présents notamment dans l’huile d’olive, ils sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Les acides gras saturés (AGS)
Longtemps considérés comme « mauvais », ils ne posent problème qu’en excès, en particulier l’acide palmitique. On le retrouve dans certaines viandes, la charcuterie, l’huile de palme ou encore en cas d’excès de sucre et d’alcool.
Les acides gras trans
Ils sont à limiter fortement, car ils augmentent le risque cardiovasculaire. On les retrouve surtout dans les produits industriels et les fritures.
Et le cholestérol dans tout ça ?
Le cholestérol est utile à l’organisme. Ce sont surtout les acides gras consommés — et non le cholestérol alimentaire — qui influencent le taux sanguin. Un excès d’acides gras saturés, un manque d’oméga‑3 et une faible consommation de fibres ont davantage d’impact sur la santé cardiovasculaire.
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Si vous souhaitez mieux comprendre la place des graisses dans votre alimentation et identifier celles qui peuvent influencer votre santé cardiovasculaire, un accompagnement personnalisé peut vous aider à y voir plus clair. En consultation, nous faisons le point ensemble pour ajuster vos choix en douceur et avancer vers une alimentation équilibrée, adaptée à votre situation.
