Asperges rôties, mousseline citronnée et noisettes croquantes
Une entrée printanière pleine de finesse
Temps
25 min
Portions
4 personnes
shopping_cart Ingrédients
- check_circle 500 g d’asperges vertes
- check_circle Huile d’olive
- check_circle 1 œuf (jaune + blanc séparés)
- check_circle 1 c. à café de moutarde
- check_circle 100 ml d’huile mixte type Isio 4
- check_circle 1 c. à soupe de jus de citron + zestes
- check_circle Noisettes concassées
- check_circle Cerfeuil
- check_circle Sel (selon vos besoins)
- check_circle Poivre
lightbulb Conseil du diététicien
Faire sa mayonnaise maison permet de privilégier de bonnes graisses avec une huile riche en oméga‑3 et de réduire le sel grâce au citron qui intensifie la saveur.
menu_book Préparation
- 1
Couper la base des asperges, disposer sur une plaque, arroser d’huile, saler (selon vos besoins), poivrer. Rôtir 12–15 min à 200°C.
- 2
Fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde. Ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Assaisonner avec citron, zestes, poivre.
- 3
Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
- 4
Torréfier les noisettes. Servir les asperges tièdes avec la mousseline, les noisettes et le cerfeuil ciselé.
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