Aubergines rôties au four, yaourt aux herbes et pois chiches croustillants
Des aubergines fondantes, un yaourt frais et parfumé, et des pois chiches croquants pour une entrée simple et pleine de textures.
Temps
50 min
Portions
4 pers.
shopping_cart Ingrédients
- check_circle 2 aubergines moyennes
- check_circle 2 c. à soupe d'huile d'olive
- check_circle 200 g de pois chiches en conserve
- check_circle ½ c. à café de cumin en poudre
- check_circle ½ c. à café de paprika fumé
- check_circle Sel (selon vos besoins)
- check_circle 1 yaourt grec nature
- check_circle 1 gousse d'ail
- check_circle 1 c. à soupe de jus de citron
- check_circle 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- check_circle 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
- check_circle Poivre du moulin
lightbulb Conseil du diététicien
Cette entrée est légère mais rassasiante grâce aux fibres, protéines et glucides complexes des pois chiches. Elle peut être facilement déclinée en plat principal végétarien : il suffit d’ajouter une portion de féculents (riz, semoule, quinoa, pâtes, pain).
menu_book Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C.
- 2
Couper les aubergines en tranches épaisses, quadriller la chair, badigeonner d'huile d'olive et saler légèrement. Disposer sur une plaque. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- 3
Égoutter et sécher les pois chiches, puis les mélanger avec le cumin et le paprika fumé. Étaler sur une plaque. Enfourner en même temps que les aubergines, 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- 4
Mélanger le yaourt grec, l'ail pressé, le jus de citron, le persil et la menthe. Assaisonner de poivre.
- 5
Répartir le yaourt dans les assiettes, déposer les aubergines par-dessus et parsemer de pois chiches et d’herbes fraîches ciselées.
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