Rôti de porc au citron, fenouil et romarin
Un rôti parfumé et fondant, mariné puis cuit lentement à basse température pour préserver les arômes et obtenir une viande tendre.
Temps
90 min
Portions
6 à 8 pers.
shopping_cart Ingrédients
- check_circle 800 g de rôti de porc maigre
- check_circle 25 cl de vin blanc sec (facultatif)
- check_circle 4 cuillères à soupes d'huile d'olive
- check_circle 4 brins de romarin
- check_circle 1 citron non traité
- check_circle 3 gousses d'ail
- check_circle 1 cuillère à café de graines de fenouil
- check_circle poivre, noix de muscade
lightbulb Conseil du diététicien
La cuisson longue à basse température préserve mieux les nutriments, limite la formation de composés indésirables et rend la viande plus tendre. Elle permet aussi de réduire l’ajout de sel grâce à une diffusion plus efficace des herbes et des épices dans la chair.
menu_book Préparation
- 1
Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le zeste du citron, l’ail haché, les graines de fenouil, le poivre et la muscade.
- 2
Frotter la viande avec ce mélange et laisser mariner quelques heures.
- 3
Dans une cocotte, saisir le rôti de toutes parts, puis déposer celui‑ci, avec son jus, dans un plat allant au four.
- 4
Ajouter les branches de romarin et cuire 30 minutes à 150 °C, dans la partie inférieure du four.
- 5
Arroser de vin ou d’eau et poursuivre la cuisson 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement de son jus et en retournant plusieurs fois.
- 6
Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
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