Salade de lentilles aux œufs, betterave et grenade
Une salade de lentilles savoureuse et équilibrée, relevée par l’estragon frais et le croquant de la grenade.
Temps
30 minutes
Portions
4 personnes
shopping_cart Ingrédients
- check_circle 200 g de lentilles vertes
- check_circle 1 betterave cuite en dés
- check_circle 4 œufs
- check_circle 1/2 grenade
- check_circle 6 brins d’estragon effeuillés
- check_circle 4 c. à soupe d’huile d’olive
- check_circle 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- check_circle 1 pincée de cumin
lightbulb Conseil du diététicien
Associer les lentilles aux œufs permet d'obtenir un repas rassasiant et riche en protéines. La vitamine C apportée par la grenade favorise également l'absorption du fer végétal des lentilles.
menu_book Préparation
- 1
Cuire les lentilles pendant 20 min dans une eau bouillante non salée et les œufs pendant 10 min.
- 2
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le cumin dans un saladier.
- 3
Rafraîchir, écailler et couper les œufs en quartiers.
- 4
Égoutter les lentilles puis les mélanger à la vinaigrette.
- 5
Ajouter la betterave, les graines de grenade, l’estragon et les quartiers d’œufs.
- 6
Servir tiède ou froid.
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